Một chút mặn, chút chua kết hợp với vị hăng nhẹ của củ kiệu giúp món ăn ngày tết trở nên hấp dẫn, bớt ngấy hơn rất nhiều. Tuy cách làm củ kiệu ngâm mắm đường rất dễ nhưng nếu làm không đúng cách sẽ rất dễ khiến củ kiệu bị thâm, hăng, không giòn,… Vậy làm sao để ngâm củ kiệu vừa trắng, vừa giòn và không bị hăng? Đừng lo, hôm nay yeunauan.net sẽ hướng dẫn bạn cách làm củ kiệu ngâm mắm đường ngon chuẩn vị. Cùng theo dõi bài viết dưới đây nhé!
Mục lục
Chuẩn bị nguyên liệu
Củ kiệu
Bạn hãy chọn những củ kiệu tươi, có màu sắc trắng đẹp, chắc chắn, không được mềm, úng. Tốt nhất là nên chọn kiệu mới thu hoạch để mang lại hương vị tươi mới và giòn ngon. Nếu muốn đĩa kiệu bày ra đẹp mắt hơn thì nên chọn củ kiệu có kích thước đồng đều nhau.
Rau củ đi kèm
Nếu muốn hũ kiệu ngâm bắt mắt, bạn có thể thêm cà rốt, ớt để tăng thêm màu sắc. Dù là loại rau củ nào thì cũng nên chọn loại tươi, không bị dập úng để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng của kiệu ngâm.
Gia vị
Gia vị cần để ngâm củ kiệu gồm nước mắm, đường thốt nốt, giấm và muối.
Chọn loại nước mắm ngon, không tạp chất (chất phụ gia), để kiệu ngâm không bị hư và thêm phần thơm ngon.
Sử dụng đường thốt nốt để tạo độ ngọt vừa phải, nếu không có thì vẫn có thể thay bằng đường cát trắng.
Có thể dùng muối hoặc giấm trắng để rửa sạch kiệu và những loại rau củ đi kèm. Còn với vai trò là gia vị, muối không chỉ tạo vị mặn mà còn giữ củ kiệu giòn ngon, giấm tạo vị chua nhẹ, tăng cường hương vị cho hũ kiệu ngâm.
Cách làm củ kiệu ngâm mắm đường
Sơ chế nguyên liệu
Củ kiệu cần ngâm nước để trôi bớt đất, sau đó cắt bỏ gốc rễ và lá, chỉ lấy phần đầu trắng.
Cà rốt cạo sạch vỏ, cắt thành từng lát ngang dày khoảng 0,5 cm hoặc cắt dạng thanh nhỏ tùy thích.
Sau khi đã làm sạch, ngâm những nguyên liệu trên với nước muối loãng hoặc nước pha chút giấm vừa giúp diệt khuẩn, vừa giúp củ kiệu trắng, giòn hơn.
Phơi nắng củ kiệu
Củ kiệu sau khi làm sạch sẽ được mang đi phơi nắng. Quá trình phơi nắng giúp tạo độ giòn và tăng hương vị tự nhiên của củ kiệu.
Pha mắm đường
Cho đường, nước mắm và nước lọc vào nồi nấu đến khi sôi và tan hết đường. Nên ước lượng sao cho lượng mắm đường đủ để đổ xâm xấp mặt kiệu khi xếp vào hũ.
Ngâm củ kiệu
Củ kiệu sau khi đã phơi đủ nắng sẽ được xếp vào hũ cùng cà rốt và ớt (nếu có), sau đó cho hỗn hợp mắm đường đã pha vào đến xâm xấp mặt kiệu. Ngâm khoảng 3-5 ngày để kiệu ngấm trọn gia vị và bớt hăng.
Thành phẩm
Sau quá trình ngâm, củ kiệu sẽ trở nên giòn ngon, lớp ngoài bóng mượt, màu sắc tự nhiên và hương vị đậm đà đặc trưng sẽ đánh thức vị giác của bạn. Củ kiệu thường được ăn kèm với những món mặn như thịt kho, tôm khô,… để giảm độ ngấy cũng như tăng sự cuốn hút cho món ăn.
Chỉ từ những nguyên liệu dân dã dễ tìm và cách làm đơn giản mà có thể tạo nên món kiệu ngâm mắm đường ngon khó cưỡng. Với công thức trên, hy vọng bạn có thể làm cho gia đình những hũ kiệu ngâm mắm đường giòn ngon chuẩn vị. Chúc bạn thành công!
>> Tài liệu tham khảo: https://giavichinsu.com/cach-lam-cu-kieu-ngam-nuoc-mam-duong.html
