Cách làm nước mắm cá linh, loại nước mắm thơm ngon đến từ miền Tây sông nước. Bạn có thể chế biến chúng theo nhiều cách khác nhau như lẩu mắm, mắm chưng, mắm kho, … sẽ làm cho bữa ăn của gia đình bạn trở nên phong phú hơn. Và để đảm bảo an toàn vệ sinh thì sao bạn không thử làm mắm cá linh ngay tại nhà.
Nhắc tới An Giang thì mọi người sẽ nhớ tới vùng đất nổi tiếng với nhiều loại mắm. Nơi đây được thiên nhiên ưu đãi cho nguồn cá linh dồi dào. Đây là món ăn mang lại hương vị tuyệt vời được nhiều thực khách ưa thích khi đặt chân đến vùng đất này. Hãy cùng chúng tôi vào bếp để thực hiện cách làm nước mắm cá linh vô cùng đơn giản để chiêu đã gia đình cuối tuần ngay thôi.
Mục lục
Nguyên liệu chế biến
- Cá linh cuối mùa
- Đường
- Thính
- Muối
Lưu ý: Loại thính dùng làm mắm cá linh là gạo đỏ hay còn gọi là gạo lức, gạo huyết rồng…Sẽ cho ra thính có màu đỏ dùng ướp cá sẽ thơm hơn và làm cho con mắm có sắc đỏ bầm.
Mắm cá linh đến từ An Giang thơm nức tiếng
Cách làm nước mắm cá linh
Bước 1: Sơ chế cá
Cho 20g muối hạt vào 1 lít nước hòa tan cho đến khi thả hạt cơm nguội vào thấy hạt cơm nổi lên mặt nước là được. Dùng một con dao nhỏ cắt lấy hai mang cá và rọc một đường ngắn lên bụng cá để moi ruột ra. Cá làm đến đâu cho vào ngâm trong nước muối đến đó, ngâm cá trong nước muối khoảng 5 – 6 tiếng đồng hồ. Sau đó, vớt cá ra và rửa lại bằng nước muối rồi cho cá vào hộp ép thân cá chặt lại trong 10 phút.
Bước 2: Dùng thính và xông muối
Cá linh sau khi ép xong thì lấy ra tẩm thính, xếp vào vật chứa ép chặt lại, vừa xếp cá vào hộp vừa rắc một chút muối lên miếng cá, đậy kín nắp hộp và để khoảng 3 tuần.
Bước 3: Vào đường
Cho đường vào nồi nhỏ đun nóng cho đến khi đường tan chảy và dẻo quẹo lại. Lấy cá ra cho vào hộp khác rồi rưới nước đường đã cô vào trộn đều lên và để cá trong khoảng 15 -20 ngày, trời càng nắng thì mắm càng mau được, khi mắm chị thì ăn mắm thấy có vị ngọt ngọt, hơi mặn, thơm thơm và không còn mùi tanh của cá nữa.
Bước 4: Cách chế biến mắm cá linh
Sau khi mắm chín, bạn có thể dùng mắm cá linh trực tiếp, gắp mắm ra chén rồi cho thêm một chút tỏi ớt giã nhuyễn, 1 chút đường, vài giọt nước cốt chanh… trộn đều lên là có thể dùng để ăn kèm với rau sống, bún tươi hay khế chua…
Cách làm nước mắm cá linh rất đơn giản, nguyên liệu dễ dàng tìm kiếm ở bất kỳ khu chợ truyền thống nào. Bạn có thể dùng mắm cá linh để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, trong đó thì mắm cá linh chưng thịt trứng ăn cùng cơm trắng là món ăn rất hấp dẫn và được nhiều gia đình Việt mê tít. Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món ăn này.
Cách làm mắm cá linh chưng trứng từ nước mắm Nam Ngư
Mắm cá linh chưng thịt trứng với một vài bước đơn giản và không tốn quá nhiều thời gian, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị cho cả gia đình mình món ăn này để món cơm trắng thêm hấp dẫn hơn mỗi ngày.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Khoảng 350g thịt ba chỉ
- 150g mắm cá linh
- 3 tép tỏi, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh đường
- 2 trứng gà
- 1 trái ớt, 1 củ hành tím
Tiến hành sơ chế:
Bước 1: Đầu tiên, mắm cá linh đem lóc bỏ xương, để món ăn thêm phần hấp dẫn và ngon đúng vị, bạn cần chọn những loại mắm nổi tiếng ở vùng nước ngọt hoặc nước mặn. Con mắm càng khô ngon thì món mắm chưng sẽ không bị nhão, mềm.
Bước 2: Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước và băm nhuyễn, để chọn được miếng thịt ba chỉ ngon, bạn nên chú ý chọn miếng thịt lợn có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả. Thịt săn chắc, không bị nhũn nhão, đàn hồi tốt, không bị rỉ dịch, chảy nhớt. Khi dùng ngón tay ấn vào thịt sẽ tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra, các thớ thịt đều.
Bước 3: Tỏi, ớt, hành tím đem bóc vỏ, băm nhuyễn và để riêng ra bát. 2 quả trứng gà đập và tách lấy phần lòng đỏ để riêng ra bát đánh tan.
Cách thực hiện:
- Phần mắm cá linh và thịt ba chỉ sau khi đã sơ chế, bạn đem trộn chung với nhau cùng với một số gia vị khác đã chuẩn bị. Ướp gia vị trong khoảng 30 phút để hỗn hợp ngấm gia vị.
- Bạn cần chuẩn bị một nồi nước sôi, cho tô mắm cá linh và hấp cách thủy khoảng 25 phút. Sau đó, mở nắp nồi đổ phần lòng đỏ trứng lên trên mặt tô mắm, trang trí thêm phần ớt, hành và đậy nắp lại trong khoảng 5-7 phút nữa mắm chín là có thể tắt bếp.
- Thưởng thức món ăn: Món mắm cá linh khi ăn bạn sẽ cảm thấy thớ thịt dai không bở, có thể ăn kèm với cơm nóng, rau sống thì quả thật là tuyệt vời.
Cách làm nước mắm cá linh và món mắm cá linh chưng thịt trứng trong bài viết này sẽ giúp bạn làm đa dạng bữa ăn trong gia đình. Chúc các bạn thành công và ngon miệng.
>>> Xem thêm:
