Có rất nhiều dấu hiệu để nhận biết nước mắm hóa chất độc hại, nhưng hầu hết các chị em thường bỏ qua các bước này và chỉ quan sát tên nhãn hiệu sau đó cho vào túi mua hàng một cách rất vô thức. Cách chế biến nước mắm truyền thống của người Việt là ủ chượp theo phương pháp gài nén. Các chuyên gia khuyến cáo, các loại vi khuẩn, nấm mốc từ nước mắm kém an toàn hay các chất được cho thêm vào đều có thể trở thành chất độc hại.
Có thể nói nước mắm là sản phẩm truyền thống, là quốc hồn, quốc túy của người Việt, gắn liền với cuộc sống của người dân Việt được tiêu dùng rộng rãi từ hàng trăm năm qua. Mỗi năm, người dân Việt Nam tiêu thụ khoảng 200 triệu lít nước mắm, trong đó có khoảng 50 triệu lít nước mắm nguyên chất (nước mắm truyền thống).
Cách nhận biết nước mắm giả bằng bún
Nước mắm nhỉ ngon – nước mắm sạch không hóa chất là sản phẩm được làm theo phương pháp thủ công truyền thống, không có sự can thiệp của máy móc công nghiệp, có độ cảm quan và giá trị sử dụng cao. Một chai nước mắm cốt ngon,nước mắm không hóa chất phải được chắt lọc từ tinh chất của thịt cá ngâm dầm trong muối mặn được phân giải từ các protein đơn giản đến phúc tạp cùng các axit amin có lợi cho sức khỏe. Những Axit amin này được tổng hợp từ enzim có sẵn trong hệ tiêu hóa và trong thịt cá để cho ra đời chai nước mắm cốt ngon theo phương pháp truyền thống thật sự SẠCH có hương vị đặc trưng không cần đến bất cứ sự can thiệp nào của hương liệu, không hóa chất, phụ gia hay sự can thiệp của máy móc công nghệ.
Từ khi Hội Tiêu chuẩn và bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam (Vinastas) công bố thông tin có đến hơn 67% mẫu nước mắm bị nhiễm hàm lượng arsen (thạch tín) đã gây hoang mang lo lắng cho người khá nhiều người tiêu dùng trên cả nước.
Trước tình hình trên, ngày 24.10, lãnh đạo 5 hội ngành nghề (Hội Lương thực thực phẩm TP.HCM, Hiệp hội Nước mắm Phú Quốc, Hiệp hội Nước mắm Phan Thiết, Hiệp hội Nước mắm Nha Trang và Hiệp hội Chế biến thủy sản Việt Nam (VASEP) đã kiến nghị Chính phủ sớm giao cho bộ ngành chuyên môn soạn thảo và ban hành quy chuẩn kỹ thuật đối với sản phẩm nước mắm truyền thống để phân biệt rõ với nước mắm theo quy trình công nghiệp hay nước chấm. Quy trình kỹ thuật cần quy định trên cơ sở truyền thống để tránh hiểu sai hoặc cố tình làm người tiêu dùng nhầm lẫn.
Bà Lý Kim Chi – Chủ tịch Hội Lương thực thực phẩm TP.HCM cho hay trước mắt lãnh đạo 5 hội ngành nghề vận động 2.800 doanh nghiệp sản xuất nước mắm thuộc các hội sản xuất nước mắm truyền thống trong cả nước cùng tham gia nguồn lực và chia sẻ kinh nghiệm để bảo vệ và phát triển đặc sản nước mắm từ cá và muối do ông cha ta để lại.
Các đơn vị sản xuất nước mắm truyền thống phải tự công bố chuẩn mực, thực hiện truy xuất nguồn gốc sản phẩm và công bố các sản phẩm đạt chuẩn mực; thực hiện cơ chế kiểm tra, giám sát nội bộ để đảm bảo những sản phẩm đăng ký đạt chuẩn mực thống nhất.
Theo phản ánh của những đơn vị sản xuất nước mắm truyền thống, trong nhiều ngày qua có các người tự ý phát tán tờ rơi tại các chợ, siêu thị, khu dân cư… nêu đích danh những cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống có chứa hàm lượng arsen vô cơ khiến cho người dân và các tiểu thương hoang mang không dám sử dụng nước mắm truyền thống.
Đại diện đơn vị Hồng Hạnh chuyên sản xuất nước mắm Phú Quốc cho biết mặc dù ngày 22.10 mới đây Bộ Y tế đã chính thức thông báo những mẫu nước mắm kiểm nghiệm đều không chứa hàm lượng arsen vô cơ, nước mắm an toàn với người tiêu dùng nhưng thông tin này vẫn chưa đến được rất nhiều người dân, nhất là các người dân vùng sâu vùng xa nên người dân cũng như các tiểu thương vẫn còn hoang mang, chưa dám mua và sử dụng nước mắm truyền thống.
“Chúng tôi rất mong muốn Chính phủ, các bộ ngành chỉ đạo cho những chợ, siêu thị… phát loa thông báo cho người dân biết nước mắm hiện nay là an toàn, không chứa hàm lượng arsen vô cơ để mọi người yên tâm mua bán và sử dụng”, đại diện cơ sở Hồng Hạnh đề nghị.
Còn bà Lý Kim Chi cho biết thêm dù hiện nay chưa có con số thống kê chính thức những doanh nghiệp sản xuất nước mắm truyền thống bị thiệt hại bao nhiêu do thông tin nước mắm có chứa hàm lượng arsen vượt mức quy định nhưng chắc chắn con số thiệt hại là không nhỏ. Rất may ngay sau đó, Chính phủ và Bộ Y tế đã có phản ứng nhanh khi công bố kết luận chính thức giúp nước mắm truyền thống được giải oan.
Nước mắm truyền thống khó có arsen vô cơ
PGS-TS-dược sĩ Nguyễn Hữu Đức (Trường đại học Y dược TP.HCM) cho rằng nếu là nước mắm truyền thống thì không bao giờ có chứa hàm lượng arsen vô cơ, bởi đơn giản nước mắm truyền thống chỉ làm bằng cá và muối tiếp theo đó được ủ chượp. Do đó, nước mắm như là một chất bổ có chứa hàm lượng axít amin rất tốt cho thể.
“Nước mắm truyền thống không chứa chất phụ gia thì chắc chắn không có hàm lượng arsen vô cơ. Nước mắm mà gây ngộ độc là do có chất phụ gia hay do ô nhiễm vùng biển. Vì thế với nước mắm truyền thống sẽ rất khó có chuyện có hàm lượng arsen vô cơ xảy ra”, ông Đức nói.
Cũng cho rằng nước mắm là một chất bổ dưỡng, TS Đỗ Việt Hà (Khu nông nghiệp công nghệ cao TP.HCM) nêu quan điểm đã là nước mắm thì chỉ có cá và muối, không thể có hóa chất, chất bảo quản, đó mới là nước mắm an toàn.
“Ngày xưa ông cha ta sản xuất nước mắm chỉ là cá và muối, nếu bây giờ chúng ta sản xuất nước mắm mà sử dụng hóa chất hay chất bảo quản có nghĩa là chúng ta đang kéo lùi sự văn minh của ông cha ta”, ông Hà chia sẻ.
Ông Hà đề nghị Bộ Y tế nên có quy chuẩn mới về nước mắm, và trong đó ghi rõ nước mắm chỉ làm bằng cá và muối, trong quá trình nấu không sử dụng bất cứ chất tạo màu hay chất bản quản nào; song song ban hành thường quy kiểm nghiệm arsen hữu cơ để các cơ quan chức năng lấy đó làm cơ sở kiểm nghiệm.
Ngoài ra, ông Hà còn đề nghị 5 hội ngành nghề nói trên nên kết hợp với các nhà khoa học chuẩn hóa quy trình cũng như chuẩn hóa công nghệ sản xuất nước mắm truyền thống nhằm đảm bảo chất lượng nước mắm đúng nghĩa, không có chất bảo quản. “Một khi không có chất bảo quản thì không ai thể nào có thể pha loãng nước mắm được”, ông Hà nói.
Hãy nói không với nước mắm hoá chất để bảo vệ sức khoẻ cho bản thân và người thân yêu
NTD ra chợ, siêu thị mua nước mắm thường không đọc kỹ thành phần, thấy vị vừa miệng là sử dụng. Hiện tượng này là do quá trình sản xuất hoàn toàn tự nhiên không có tác động của phụ gia và chất bảo quản, độ đạm trong nước mắm có thể bị oxy hóa phần nào trong thời gian sử dụng khi mở nút chai, có sự tiếp xúc với không khí.
Ai nói nước mắm truyền thống thế nọ thế kia nhưng bản thân tôi và gia đình tôi trước nay vẫn ăn và bây giờ cũng tiếp tục ăn. Những chai nước mắm đã mở ra hơn một tháng mà vẫn tươi nguyên màu sắc mới là dấu hiệu đáng nghi ngại về hóa chất bảo quản. Đó là chưa kể trong chất tạo màu, có chất tạo màu dùng cho thực phẩm, chất tạo màu dùng cho công nghiệp, trong khi đó chất tạo màu dùng trong thực phẩm đắt hơn so với chất tạo màu dùng trong công nghiệp từ 10 đến 100 lần.
Tuy nhiên không phải cứ là nước mắm công nghiệp là không tốt.
Chúc bạn có một cái nhìn trực quan hơn.
>>> Xem thêm:
